近期，北方多地持續(xù)出現(xiàn)雨雪天氣，一方面延遲了玉米的收獲時間，拉長了玉米上市期。另一方面造成收獲后的玉米無法晾曬，在玉米市場普遍缺乏烘干設(shè)備的情況下，新季玉米發(fā)生霉變的概率正不斷提高。

一、玉米霉變的原因與危害

在玉米的生產(chǎn)貯存過程中，由于不當?shù)纳a(chǎn)方式和環(huán)境條件，霉菌會在玉米中污染和繁殖。不同地區(qū)同一季節(jié)收獲的玉米所帶菌屬有較大差別，同一地區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的玉米所帶菌屬也不一樣。

玉米受霉菌感染的程度還與玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有較大關(guān)系，成熟度差及破損粒較多的玉米易受霉菌的侵染。

有研究表明，碎粒及其它谷物廢料中的霉菌毒素是整粒谷物的30-500倍。糧食在收獲期間遭受連陰雨天氣，很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物質(zhì)。

玉米霉變

玉米收獲期氣溫高、多雨水，容易發(fā)霉發(fā)芽變質(zhì)，玉米霉變后會被霉菌代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）污染，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素等，這些霉菌毒素化學及物理穩(wěn)定性強，簡單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對畜禽和人類的危害。

人畜長期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會在體內(nèi)沉積，特別是對畜禽而言，霉菌毒素會在畜禽肌肉組織內(nèi)富集，通過食物鏈危害人類健康。以下是具體毒素的危害。

1、黃曲霉毒素的危害 ：黃曲霉毒素主要是對動物肝臟的傷害，它可導致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類肝癌的重要原因。

2、玉米赤霉烯酮：具有雌激素的作用，其強度為雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。目前發(fā)現(xiàn)，豬對此毒素較為敏感。玉米赤霉烯酮主要作用于雌性動物的生殖系統(tǒng)，同時對雄性動物也有一定的影響。在急性中毒的條件下，對神經(jīng)系統(tǒng)、心臟、腎臟、肝和肺都會有一定的毒害作用。主要的機理是它會造成神經(jīng)系統(tǒng)的亢奮，在臟器當中造成很多出血點，使動物突然死亡。

3、伏馬毒素的危害：串珠鐮刀菌產(chǎn)生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統(tǒng)紊亂，也可導致人類食道癌。

二、如何鑒別、預(yù)防霉玉米？
霉玉米一般有以下特征：

1、發(fā)霉后的玉米表現(xiàn)玉米皮特別容易分離；
2、觀察胚芽，玉米胚芽內(nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域為發(fā)霉的玉米，在底部有一小點黑色為優(yōu)質(zhì)的玉米；
3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；
4、在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮的顆粒。
為減少收獲后損失，提高品質(zhì)，今天農(nóng)財君為大家提供玉米儲存科普知識，農(nóng)戶這樣儲存玉米可減少損失。
（一）收獲后遇連續(xù)下雨天該怎么儲存?
玉米收獲后水分含量較大，成熟度也不均勻，如果不及時晾曬會發(fā)霉發(fā)芽，賣不掉也不能吃，只能眼睜睜的看著浪費掉，所以防止玉米發(fā)霉是重中之重。而如何防止玉米發(fā)霉要從兩個情況來說，散戶和種植大戶。

下面先說說玉米未脫粒的情況
散戶：可以選擇把玉米棒攤在房間內(nèi)，不管是哪個房間，能攤的地方都攤上，注意不要堆積，均勻平攤，同時注意房間內(nèi)的通風。可以壘成一排排放好，這樣做可以節(jié)省面積，不過，不能壘在角落里或者風吹不到的地方，類似過道(四面通風)的位置比較好。編玉米的老辦法，以前大家都會把收回家的玉米，遍起來，掛在屋梁下或者是專門做的木樁上，如果家里有這些條件的，還可以繼續(xù)用。
大戶：大戶一般都會有倉庫，可以在倉庫內(nèi)存放，做法和散戶差不多，均勻攤開，保證倉庫內(nèi)通風良好。電風扇不停的吹，可以使用工業(yè)用的大風扇，然后勤翻動，吹另一面。以上是玉米未脫粒的情況。
玉米脫粒后遇到了連陰雨天氣又該怎么辦呢?
散戶：主要就是在屋內(nèi)攤開晾干，不要直接攤在地上，可以墊上塑料布或者是其他，同時也可以用電風扇進行吹風，并且勤翻動，如果屋里面積小，收獲的玉米粒放不下全部的話，分開攤開吹風，比如隔2小時更換一部分。
大戶：大戶也和上面的操作方法一樣，均勻攤開，勤翻動，注意通風，不一樣的是，一些大戶可能會購買的有烘干機，這種情況下，就不怕下雨天了，不影響烘干，烘干后的玉米粒，就可以裝袋儲存了。
上面說了玉米收獲后遇到下雨天，已脫粒和未脫粒的防霉辦法，下面說說在實際過程中，應(yīng)該注意哪些。
玉米收獲后遇到連續(xù)下雨天儲存的注意事項
除雜：除雜工作要做好，特別是已脫粒的情況，如果含有雜質(zhì)比較多的玉米，發(fā)生蟲害和霉變的幾率要大增，本來就處于雨天，所以更應(yīng)該保證玉米的清潔。
蟲害：出現(xiàn)蟲害是很正常的情況，特別是一些粘蟲、玉米螟等，在脫粒時進入到玉米堆里面，不及時防治，繁殖很快，影響品質(zhì)。
發(fā)霉：如果有些玉米已出現(xiàn)發(fā)霉癥狀，建議單獨取出來存放，不要和好的玉米繼續(xù)放到一起，及時通風吹干。
千萬不要用塑料布密閉封蓋！很多朋友遇到下雨天，喜歡把玉米堆一塊，然后用塑料布密閉，這種做法是很危險的，因為里面不通風，短時間內(nèi)溫度內(nèi)積，很快就出現(xiàn)發(fā)霉情況，這點是很多朋友容易犯錯的誤區(qū)，如果非要用到塑料布的話，首先要勤掀開通風，可以趁著雨停的間隙，同時，注意翻動，不要堆一塊不管它，最后，保證塑料袋上不要有積水，一旦雨停后，及時掀開通風。
從以上內(nèi)容，可以看出，遵循的有2點，干燥和通風，如果把這兩點做好了，玉米基本就不會出現(xiàn)發(fā)霉的情況，雖然下雨的這幾天會累一些，但是，辛辛苦苦一季，為了玉米能賣上好價錢，也不在乎這幾天了。
（二）玉米收割后的日常儲存
離地棒儲
1、碼長形趟。選擇比較堅硬的場地，墊底20cm以上，玉米穗的尾部朝外，尖端部分朝里，碼三至四穗趟，碼趟不能過寬，應(yīng)該掌握1.2米-1.5米為宜（超過30%水分，最好碼1.2米以內(nèi)）。
2、碼圓柱形堆。墊底離地，玉米穗的尾部朝外，尖端部分朝里，按圓形碼放，然后里面填充，堆不能過大，一般直徑1-1.2米為最好。
3、上棧子。用向日葵稈、高粱稈或玉米稈打成簾子，然后豎起，做成圓形或長方形，里面填裝玉米穗，棧子不能過大，直徑最好不超過1.5米。
4、吊棒子。將玉米扒皮，兩棒以上相連，離地懸掛即可，單從降水方面優(yōu)于其他各種儲糧方法。
5、對收獲的玉米數(shù)量較大的，建議使用“農(nóng)戶科學儲糧倉”或采用鋼材、木材搭建較為堅固，防鼠、防雨雪效果較好的玉米樓子進行離地保管。
選棒脫粒
根據(jù)玉米水分合理確定脫粒時間，脫粒前應(yīng)挑出生霉棒、未熟棒，掰掉瞎尖子，單獨脫粒，單獨儲存，避免互混影響質(zhì)量。
脫粒后要及時晾曬降水、過篩清雜，做好售前通風保管。
（三）玉米保管注意事項
1、玉米穗在上趟、上堆、上棧之前，必須去凈玉米苞葉，玉米苞葉是主要熱源。
2、在上趟、上棧前，必須要打好底墊，避免玉米穗和地面直接接觸。打底墊的材料主要用高粱稈、玉米稈、向日葵稈等硬稈，不要用不透氣的塑料薄膜作為底墊。
3、要相應(yīng)準備一些防雨材料，遇陰天降水，以便進行苫蓋。
很多農(nóng)民用戶都喜歡玉米收獲后儲存起來，等待時機賣個好價錢。因此，儲存玉米也很關(guān)鍵。
以上詳細介紹了玉米儲存方法和玉米儲存注意事項，希望可以給大家?guī)韼椭?/p>